Diète pour les patients hémodialysés.

Voici quelques recettes qui correspondent à une diète

calculée en protéines, sodium et restreint en potassium, tiré d'un livre

qui à été conçu spécifiquement pour les personnes en hémodialyse.

Si vous voulez en savoir plus sur le livre, allez sur le site Agir qui

 est une association pour les insuffisants rénaux de Mme Jeannine

 Goyer, vous y trouverez son adresse électronique, du même coup

 vous trouverez de la documentation et des activités ainsi que des liens.

Les Viandes et Sauces

Sauce béchamel

8 portions de 25 ml

Équivalent : Permis avec modération.

Ingrédients

30 ml beurre ou margarine, sans sel (2 c. à table)

30 ml farine tout-usage (2 c. à table)

250 ml lait 3,25 % (1 tasse)

1 feuille de laurier

1 ml fines herbes (1/4 c. à thé)

1 pincée poivre

Méthode

1. Fondre le beurre ou la margarine (sans sel).

2. Ajouter la farine. Bien mélanger. Cuire 1 minute.

3. Retirer du feu. Ajouter le lait et la feuille de laurier. Brasser.

4. Remettre sur le feu moyen et brasser jusqu'à épaississement.

5. Assaisonner.

Pain de viande

6 portions :

Équivalent par portion : 60 g (2 oz) de viande et 1 légume

Ingrédients

450 g bœuf haché ( 1lb )

75 ml carotte, hachée finement (1/3 tasse)

75 ml céleri, haché finement (1/3 tasse)

125 ml oignon, haché (1/2 tasse)

1 oeuf

50 ml jus de tomate, sans sel (1/4 tasse)

30 ml chapelure (2 c. à table)

2 ml basilic (1/2 c. à thé)

1 ml marjolaine (1/4 c. à thé)

1 ml poivre (1/4 c. à thé)

Méthode

1. Mélanger tous les ingrédients.

2. Déposer le mélange dans un moule à pain, graissé.

 Couvrir de papier d'aluminium.

3. Cuire au four à 350°F environ 45 minutes.

Découvrir et cuire encore 20 minutes.

Boeuf à la mode

2 portions de 200 ml (7 oz)

Équivalent : 60 g (2 oz) de viande et 2 légumes

Ingrédients :

150 g boeuf, en cube de 2 cm (3/4 po.) (5 oz)

30 ml farine, tout-usage (2 c. à table)

30 ml beurre ou margarine, sans sel (2 c. à table)

30 ml oignon, haché (2 c. à table)

1 feuille de laurier

2 ml persil (1/2 c. à thé)

0,5 ml poivre (1/8 c. à thé)

3 ml sarriette (3/4 c. à thé)

500 ml eau (2 tasses)

125 ml carotte, en dés (1/2 tasse)

125 ml pomme de terre, en dés (1/2 tasse)

125 ml pois verts, en conserve, sans sel (1/2 tasse)

Méthode

1. Enfariner la viande et le saisir dans le beurre, ou la margarine (sans sel).

2. Ajouter l'oignon et les assaisonnements .

3. Ajouter l'eau et les légumes (sauf les pois verts.)

Couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 1 heure.

4. Avant la fin de la cuisson, ajouter les pois verts. Réchauffer.

Veau aux carottes

4 portions de 125 ml (1/2 tasse)

Équivalent par portion : 60 g (2 oz) de viande et 2 légumes

Ingrédients

125 ml farine tout-usage (1/2 tasse)

300 g veau, en cube (10 oz)

175 ml oignon haché (3/4 tasse)

30 ml huile (2 c. à table)

500 ml de bouillon sans sel (2 tasses)

1 feuille laurier

2 ml origan (1/2 c. à thé)

0,5 ml poivre (1/8 c. à thé)

2 ml thym (1/2 c. à thé)

375 ml carottes, en rondelles (1 1/2 tasse)

150 ml céleri, émincé (2/3 tasse)

75 ml poivron vert, en morceaux (1/3 tasse)

Méthode

1. Enfariner les cubes de veau.

2. Faire revenir les oignons dans l'huile.

3. Ajouter le veau et brunir de tous les côtés.

4. Ajouter le bouillon et les assaisonnements.

5. Couvrir et laisser mijoter 1 heure.

6. Ajouter les légumes. Cuire encore 30 minutes.

Découvrir vers la fin

de la cuisson s'il y a un surplus de liquide.

Poivrons verts farcis

2 portions

Équivalent par portion : 45 g (1 1/2 oz) de viande et 2 légumes

Ingrédients

2  poivrons verts, moyens

30 ml beurre ou margarine, sans sel (2 c. à table)

115 g veau haché (1/4 lb)

150 ml tomates, en conserve, sans sel (5 oz)

50 ml jus de tomate, sans sel (1/4 tasse)

50 ml riz, non cuit (1/4 tasse)

30 ml oignon, haché (2 c. à table)

 1 ml ail, haché finement (1/4 c. à thé)

0,5 ml origan (1/8 c. à thé)

0,5 ml  poivre (1/8 c. à thé)

1 pincée thym

Méthode

1. Couper les sommets des poivrons.

2. Retirer les graines et la membrane intérieure.

3. Mettre les poivrons de côté. Hacher les sommets.

4. Faire revenir la viande dans le beurre ou la margarine, sans sel.

5. Ajouter les autres ingrédients (y compris les sommets des poivrons hachés.)

6. Mijoter à feu doux jusqu'à ce que le riz soit tendre (environ 15 minutes).

7. Remplir les poivrons avec ce mélange.

8. Cuire au four à 350°F de 20 à 25 minutes.

Filet de poisson à l'orange

4 portions

Équivalent par portion : 60 g (2oz) de viande

Ingrédients

300 g morue, en filets congelés (10 0z) ou autres poissons blancs

300 ml jus d'orange ( 1 1/4 tasse)

5 ml fines herbes (1 c. à thé)

1 pincée poivre

15 ml zeste d'orange (1 c. à table)

10 ml beurre ou margarine, sans sel (2 c. à thé)

Méthode

1. Dégeler le poisson. Le diviser en 4 portions.

2. Faire tremper le poisson dans le jus d'orange environ 2 heures

(garder au réfrigérateur)

Égoutter. Conserver 15 ml (1 c. à table) de jus d'orange.

3. Déposer le poisson dans un plat badigeonné d'huile.

Arroser le poisson du 15 ml

(1 c. à table) de jus d'orange.

4. Assaisonner de fines herbes, de poivre et de zeste d'orange.

5. Déposer une noisette de beurre ou de margarine, sans sel sur chaque filet.

6. Cuire au four à 375°F environ 20 minutes ou jusqu'à ce que le poisson

s'effeuille à la fourchette.

Sauce Brune

5 portions de 30 ml

Équivalent :Permis avec modération.

Ingrédients

30 ml farine tout-usage (2 c. à table)

50 ml oignon, haché finement (1/4 tasse)

30 ml beurre ou margarine, sans sel (2 c. à table)

250 ml bouillon boeuf, sans sel chaud (1 tasse)

1 ml poivre (1/4 c. à thé)

1 ml fines herbes (1/4 c. à thé)

Méthode

1. Faire brunir la farine au four ou à la poêle, en brassant de temps en temps.

Mettre de côté.

2. Faire revenir l'oignon dans le beurre ou la margarine, sans sel.

3. Ajouter la farine grillée. Bien mélanger. Cuire 1 minute.

4. Ajouter le bouillon de boeuf en brassant ; laisser mijoter 10 à 15 minutes.

5. Assaisonner.

Sauce Barbecue

8 portions de 30 ml

Équivalent : Permis avec modération.

Ingrédients

75 ml huile de mais ( 1/3 tasse)

125 ml jus de tomate, sans sel (1/2 tasse)

50 ml vinaigre (1/4 tasse)

75 ml eau (1/3 tasse)

15 ml cassonade (1 c. à table)1 gousse ail écrasée

15 ml paprika ( 1 c. à table)

5 ml poivre (1 c. à thé)

1 ml poudre d'oignon (1/4 c. à thé)

Méthode

1 . Bien mélanger tous les ingrédients.

2. Faire mijoter dans une casserole environ 20 minutes.

Note: toute quantité non utilisée pourra être conservée au réfrigérateur

dans un bocal fermé.

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